Беарнская черная колбаса (boudin noir)
⏱ 150 мин🍽 5 порц.французская
Ингредиенты
Репчатый лук1.5 кг
Свиной фарш1 кг
Чеснок250 г
Тимьян40 г
Петрушка1 пуч.
Свиная голова0.5 шт
Лук-порей1 кг
Перец чили4 шт
Морковь500 г
Свиная кровь5 л
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приправыпо вкусу
Приготовление
1
Отварите 1 кг жирного свиного фарша в течение 30 минут.
2
Добавьте к фаршу 1 кг нарезанного репчатого лука, 250 г чеснока, 40 г тимьяна и петрушку, затем томите на слабом огне 1,5 часа.
3
В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте половину свиной головы, соль, 1 кг лука-порея, 3 репчатых лука, 4 стручка чили и 500 г моркови крупными кусками; отварите.
4
Отделите мясо от костей, пропустите его вместе с луком-пореем через мясорубку и добавьте в кастрюлю с фаршем.
5
Приправьте смесь солью, перцем и специями, влейте 5 литров свиной крови и тщательно перемешайте.
6
Разложите массу по стеклянным или металлическим банкам и стерилизуйте 2 часа.
7
Подавайте буженину-нуар холодной или обжаренными ломтиками на гриле.