Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана и хрустящими гренками
⏱ 20 мин🍽 10 порц.🔥 266 ккалфранцузская
Ингредиенты
Оленина800 г
Лук-шалот10 г
Каперсы30 г
Лук-сибулет30 г
Красный лук30 г
Оливковое масло30 мл
Перепелиное яйцо10 шт
Гренки20 шт
Сливочное масло50 г
Сливки250 мл
Тертый сыр пармезан1.5 столовых ложек
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте сырое мясо оленя мелким кубиком, смешайте с мелко нарезанным шалотом, сибулетом и красным луком. Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите.
2
Подсушите хлеб на сковороде до хрустящих гренков.
3
Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте сливки и прогрейте около 5 минут. Всыпьте тёртый пармезан, быстро перемешайте до однородности, приправьте солью и перцем, снимите с огня. При наличии сифона взбейте в мусс, иначе используйте ложку.
4
Сформируйте тартар в тарелке с помощью круглой формы, в центр разбейте перепелиное яйцо. Рядом выложите тёплый сырный мусс и каперсы, подавайте с гренками.