«Курник» из цесарки

Залейте цесарку кипятком, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, перец и стебли укропа, варите 1 час. Достаньте, остудите, снимите мясо, а кости верните в бульон и варите еще 30 минут, затем процедите. Разберите мясо на волокна.

Смешайте рис с 1 ст. л. топленого масла и 1,5 стакана горячего бульона, доведите до кипения, накройте и варите 20 минут. Остудите, добавьте мелко нарезанный укроп и 2–3 ст. л. бульона.

Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками и обжарьте 5 минут в 1,5 ст. л. топленого масла. Отдельно мелко нарежьте лук и обжарьте в оставшемся масле 10 минут.

Для соуса: доведите сливки с тимьяном и крупно нарезанным луком до кипения, снимите с огня, оставьте на 30 минут и процедите. Растопите сливочное масло, обжарьте муку 2–3 минуты, влейте сливки и варите на слабом огне, помешивая, 3–4 минуты.

Отделите треть теста. Остальное раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см и выстелите им круглую глубокую форму, оставив края. Выкладывайте слоями: рис, блин, лук, блин, грибы, блин, цесарка, повторяя, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой — цесарка, полейте ее соусом.

Раскатайте оставшуюся треть теста, накройте начинку и защипните края. Сделайте отверстие для пара, смажьте желтком, разведенным с 1 ч. л. воды. Выпекайте при 200°С 40–50 минут.