Маринованная и обжаренная морковь с миндальным пюре

Обжарьте миндаль в оливковом масле на среднем огне около 4 минут до золотистого цвета, затем переложите шумовкой в блендер и дайте остыть вместе с маслом.

Измельчите миндаль, не выключая блендер, постепенно влейте оставшееся масло, белый винный уксус, сахар и четверть стакана воды, доводя массу до состояния жидкого пюре, при необходимости добавляя воду.

В небольшой сковороде соедините уксус, сахар, семена кориандра, соль и сушеный красный перец, доведите до кипения и варите на слабом огне около 3 минут до растворения сахара.

Добавьте в маринад мини-морковь и дайте ей остыть.

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне, обжарьте морковь, часто перемешивая, 5–8 минут до готовности и золотистой корочки.

Добавьте чеснок и сливочное масло, готовьте около 2 минут, помешивая, до легкого подрумянивания чеснока, приправьте солью и черным перцем.

Выложите на тарелки миндальное пюре, сверху выложите маринованную и обжаренную морковь, украсьте кинзой, мятой и жареным кунжутом.