Борделез

В глубокой сковороде доведите до кипения красное сухое вино, добавив крупный пучок тимьяна и грубо нарезанный лук-шалот. Варите на сильном огне 5-7 минут.

В отдельной сковороде на среднем огне прогрейте говяжий бульон с раздавленным черным перцем горошком в течение 5-7 минут.

Влейте бульон в вино с луком и тимьяном. Продолжайте варить на среднем огне около 15 минут, пока лук не станет мягким, а соус не загустеет до консистенции сиропа.

Пропустите соус через мелкое сито в чистую сковороду. Доведите до слабого кипения на среднем огне.

Вводите сливочное масло по одному кусочку, слегка вращая сковороду, пока каждый кусочек полностью не растворится, создавая гладкий эмульгированный соус.