Рыба-меч с соусом из креветок и моллюсков

Промойте моллюски, отбракуйте поврежденные и не закрывающиеся. Отварите их в 175 мл воды под крышкой 3–5 минут до раскрытия, выловите, процедите жидкость и сохраните, а мясо извлеките в миску.

Очистите креветки, отделив мясо от голов и панцирей. Залейте отходы водой, добавьте соль и варите на слабом огне 10 минут, затем процедите бульон.

Приправьте стейки рыбы солью, обваляйте в муке (оставив 1 ст. л. на соус) и обжарьте в кукурузном масле по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите в форму для запекания.

Доведите жидкость от моллюсков до 450 мл. В кастрюле разогрейте 4 ст. л. масла из сковороды, обжарьте лук 8 минут, добавьте оставшуюся муку и готовьте 2 минуты.

Влейте херес, бульоны от креветок и моллюсков. Разотрите шафран с чесноком, добавьте 2 ст. л. воды и введите смесь в соус.

Процедите соус, полейте рыбу, добавьте креветки и моллюски. Приправьте солью и запекайте 8 минут, периодически встряхивая форму, до загустения. Подавайте сразу.