Судак с ткемали из моченого крыжовника
⏱ 20340 мин🍽 6 порц.🔥 693 ккалкавказская
Ингредиенты
Крыжовник1 кг
Листья лайма15 г
Лемонграсс25 г
Соль40 г
Сахар90 г
Яблочный уксус90 мл
Свежий имбирь50 г
Укроп30 г
Шпинат130 г
Молотый кориандр2 г
Цветочный мед90 г
Соевый соус100 мл
Оливковое масло300 мл
Чеснок25 г
Бородинский хлеб70 г
Кинза30 г
Приготовление
1
Подготовьте крыжовник: промойте, удалите хвостики и разложите по банкам.
2
Сварите рассол из 500 мл воды, яблочного уксуса, листьев лайма, лемонграсса, тонко нарезанного имбиря, соли и сахара. Залейте ягоды горячим маринадом, оставьте на 2 дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2 недели.
3
Сделайте соус: пробейте в блендере кинзу, укроп, шпинат, 350 г моченого крыжовника, кориандр, мед, соевый соус и чеснок. Взбивая, влейте оливковое масло, чтобы получилась густая эмульсия.
4
Приготовьте крошку: удалите корку с бородинского хлеба, нарежьте мякиш кубиками, подсушите в духовке и измельчите в крошку.
5
Обжарьте судак: растопите сливочное масло с тимьяном, выложите филе кожей вниз и жарьте 1–3 минуты. Переверните, посолите, поперчите и готовьте до побеления мякоти.
6
Подавайте рыбу, сбрызнув соусом, украсив моченым крыжовником, хлебной крошкой и зеленью.