Заварной торт «Карпатка»

Очистить вишню от косточек, смешать с 3 ст. л. сахарной пудры в сотейнике, довести до кипения и варить 3 минуты на слабом огне.

Смешать 1 ст. л. кукурузного крахмала с лимонным соком, влить в вишню и варить 1-2 минуты до загустения, затем снять с огня.

Взбить венчиком яйцо, желток, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. кукурузного крахмала, ванильный экстракт и щепотку соли.

Добавить молоко, перемешать до однородности и варить на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут до закипания.

Снять крем с огня и постепенно вмешать 130 г сливочного масла, добавляя по одному кубику.

Переложить крем в миску, накрыть плёнкой в контакт, остудить и убрать в холодильник.

Разогреть духовку до 220°C, застелить две формы диаметром 20 см бумагой для выпечки.

Смешать оставшееся масло, сахарную пудру, 120 мл воды и щепотку соли, довести до кипения.

Снизить огонь, просеять муку с разрыхлителем, активно помешивая, довести до густой пасты, затем варить на среднем огне около минуты.

Переложить тесто в миксер, оставить на 15 минут, периодически помешивая, затем на средней скорости вбить 3 яйца, добавляя по одному.

Равномерно распределить тесто по формам, слегка разровнять лопаткой для неровной текстуры.

Выпекать 20 минут при 220°C, затем снизить температуру до 200°C и выпекать ещё 15-20 минут до румяной корочки, остудить на решётке.

Подготовить разъемную форму, застелив дно и стенки бумагой для выпечки.

Взбить остывший заварной крем лопаткой до гладкости и блеска.

Отдельно взбить охлаждённые сливки до мягких пиков и аккуратно вмешать в крем.

Собрать торт: распределить 2/3 крема на первой основе, полить вишневым соусом, перевернуть вторую основу нижней стороной вверх, заполнить углубления кремом.

Перевернуть верхний корж правильной стороной вверх, уложить на первую основу и аккуратно прижать.

Охладить торт в холодильнике минимум несколько часов (до двух дней), затем достать, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.