Лимонный тарт с хрустальным желе

Охладите сливочное масло до ледяного состояния.

Смешайте просеянную пшеничную муку, сахарную пудру, миндальную муку и щепотку соли.

Натрите ледяное масло на терке и быстро вмешайте в сухую смесь до песочной текстуры.

Добавьте яйцо, замесите тесто, сформируйте шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 5 мм.

Переложите тесто в форму диаметром 24 см, срежьте излишки скалкой и охладите 15 минут.

Разогрейте духовку до 180°C, наколите тесто вилкой, накройте пергаментом и грузом.

Выпекайте 30 минут, сняв груз в середине процесса, затем остудите на решетке.

Снимите цедру с двух лимонов, избегая белой части.

Сварите сироп из 1 литра воды, сахара, цедры и сока половины лимона, процедите.

Доведите сироп до кипения, вмешайте агар-агар, проварите 1 минуту, дайте постоять 15 минут.

Залите остывший тарт лимонным сиропом, украсьте цветами и ягодами по желанию.

Охладите тарт в холодильнике 1,5–2 часа до полного застывания желе.