Жаркое из говядины
⏱ 7400 мин🍽 10 порц.🔥 834 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья вырезка2.5 кг
Красное вино2 стакана
Красный винный уксус0.5 стаканов
Репчатый лук3 головки
Морковь1 шт
Букет гарни1 пуч.
Несоленое сливочное масло4 столовые ложки
Бекон50 г
Пшеничная мука3 столовые ложки
Сахар2 столовые ложки
Светлый изюм190 г
Имбирное печенье6 шт
Свежевыжатый лимонный сок2 столовые ложки
Петрушка40 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Солёное мясо залить смесью из красного вина, уксуса, воды, лука, моркови и букетом гарни, накрыть и мариновать в холодильнике 5 дней, периодически переворачивая.
2
Мясо обсушить, а маринад процедить, сохранив жидкость и травы.
3
В казанке растопить бекон в сливочном масле, затем обжарить говядину со всех сторон около 25 минут.
4
В том же казанке обжарить оставшийся лук, вернуть мясо, залить маринадом, добавить букет гарни и тушить в духовке при 150°C в течение 2,5 часов.
5
Отдельно приготовить соус: в казанке обжарить муку с маслом и сахаром, влить процеженный соус, добавить изюм, имбирное печенье и лимонный сок.
6
Вернуть мясо в соус, довести до кипения и томить под крышкой 10 минут.
7
Нарезать готовую говядину тонкими ломтиками, полить соусом, украсить беконом и петрушкой.