Филе оленя с муссом из свеклы и соусом красное вино
⏱ 150 мин🍽 10 порц.🔥 234 ккалфранцузская
Ингредиенты
Оленина1200 г
Попкорн20 г
Свекла250 г
Винный уксус5 мл
Вода250 мл
Сметана50 г
Репчатый лук10 г
Морковь10 г
Сельдерей10 г
Соус демигляс160 г
Красное сухое вино70 мл
Бальзамический уксус30 мл
Сливочное масло3 г
Сахар10 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Сварите свеклу с сахаром и винным уксусом до мягкости, затем пробейте в блендере до однородного пюре, посолите и аккуратно вмешайте сметану для мусса.
2
Обжарьте репчатый лук, морковь и сельдерей, добавьте бальзамический уксус и красное вино, тушите 10 минут. Влейте демигляс, уварите соус примерно вдвое и процедите.
3
Приготовьте попкорн из гречки: промойте и обсушите ядрицу, обжарьте на сухой сковороде до хруста, остудите, распределите одним слоем в микроволновке, залейте сливочным маслом, накройте и готовьте на максимальной мощности 5–6 минут.
4
Разрежьте оленью лопатку на порционные куски и обжарьте на оливковом масле до средней прожарки (medium).
5
Выложите на тарелку мусс из свеклы, сверху положите филе оленя, полейте красным винным соусом и посыпьте гречневым попкорном.