Вареная говядина с острым лимонно-чесночным бульоном

Нарежьте говяжьи кости на небольшие куски и обжарьте на растительном масле до коричневой корочки.

Переложите кости на противень, а в той же сковороде обжарьте крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета.

Добавьте овощи к костям на противне и запекайте в духовке при 200 градусах около 30 минут.

Пересыпьте содержимое противня в глубокую кастрюлю, добавьте кусок говядины и залейте водой, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 1 см.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите около часа, периодически снимая пену.

Через час добавьте шампиньоны, помидоры, лавровый лист, черный перец горошком, чили, петрушку и влейте бренди.

Варите еще два часа, периодически снимая пену и жир.

Посолите бульон по вкусу, варите еще 10 минут, затем извлеките мясо и процедите бульон через мелкое сито.

В отдельной миске смешайте около 0,5 л бульона с соком двух лимонов, крупно нарезанной кинзой, розовым перцем и давленым чесноком.

Нарежьте говядину ломтиками и подавайте, поливая острым лимонно-чесночным бульоном.