Харчо по-мегрельски с телятиной

Нарежьте телятину мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки (1-2 минуты), затем переложите в кастрюлю.

Добавьте мелко нарезанный лук, влейте белое сухое вино и немного воды, при необходимости добавьте сливочное масло. Тушите на среднем огне до закипания, затем уменьшите огонь и готовьте 30 минут.

Пока мясо тушится, измельчите грецкие орехи в ступке или через мясорубку до состояния кашицы или порошка.

Когда мясо станет мягким, а лук почти растворится, добавьте в кастрюлю орехи, свежую кинзу, имеретинский шафран, хмели-сунели и молотый кориандр.

Добавьте мегрельскую аджику, соль, перец и томатную пасту. Если используете винный уксус, снимите кастрюлю с огня перед добавлением, чтобы орехи не потемнели.

Продолжайте тушить на медленном огне еще 20 минут до густоты, похожей на бефстроганов.