Эклер с черной смородиной
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 807 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молоко 3,2%-ное250 мл
Вода250 мл
Сливочное масло200 г
Пшеничная мука320 г
Сливки 33%-ные500 мл
Черная смородина500 г
Сахар260 г
Крахмал50 г
Куриное яйцо13 шт
Шоколад200 г
Соль10 г
Голубикапо вкусу
Фисташкипо вкусу
Приготовление
1
Сварить заварное тесто: довести до кипения молоко и воду, добавить масло, всыпать муку с солью и сахаром, перемешать лопаткой до загустения, затем взбить миксером на низкой скорости.
2
Постепенно ввести в тесто яйца по одному, хорошо вымешивая после каждого.
3
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить колбаски на силиконовый коврик.
4
Выпекать эклеры 20 минут в выключенной духовке, разогретой до 270°C, затем включить нагрев до 180°C и готовить ещё 15-20 минут. Остудить.
5
Для крема: протереть черную смородину через сито, смешать со сливками и довести до кипения.
6
Отдельно взбить яйца, сахар, крахмал и муку, влить тонкой струйкой в горячие сливки, варить 2 минуты на среднем огне, пробить блендером и протереть через сито.
7
Наполнить остывшие эклеры кремом через отверстие в торце.
8
Обмакнуть одну сторону эклера в растопленный шоколад, украсить голубикой и фисташками.