Запеченный гусь
⏱ 120 мин🍽 8 порц.русская
Ингредиенты
Гусь1 шт
Тимьян1 пуч.
Розмарин1 пуч.
Лук2 головки
Морковь1 шт
Чеснок2 головки
Помидоры1 шт
Лавровый лист2 шт
Сельдерей2 стебля
Черный перец горошком10 шт
Белый винный уксус100 мл
Петрушка1 пуч.
Кинза1 пуч.
Оливковое масло100 мл
Лимон1 шт
Бальзамический уксус20 мл
Яблоко3 шт
Клюква500 г
Сахар500 г
Корица1 чайная ложка
Имбирь50 г
Сливочное масло50 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
В большой кастрюле вскипятите воду, добавив соль, лук, морковь, сельдерей, тимьян, розмарин, лавровый лист, чеснок, помидоры, белый винный уксус, петрушку, кинзу и черный перец горошком.
2
После 20 минут кипения бульона опустите гуся, доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут.
3
Снимите с огня и оставьте гуся в бульоне на 1-2 часа для дозаривания.
4
Достаньте гуся, обсушите и натрите смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца и лимонной цедры.
5
Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.
6
За 2 часа до подачи разогрейте духовку до 200°C. Приготовьте начинку: обжарьте клюкву и яблоки на сливочном масле с сахаром, солью, корицей и имбирем.
7
Нафаршируйте гуся начинкой, снимите пленку и запекайте при 200°C в течение 20 минут.
8
Снизьте температуру до 150°C и готовьте еще 1 час.
9
Повысьте температуру до 220°C и запекайте еще 15 минут до золотистой корочки.