Чиабатта

Смешайте 165 г пшеничной муки, 130 мл тёплой воды и щепотку сухих дрожжей до однородности.

Накройте массу плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа для ферментации.

Добавьте к закваске оставшиеся ингредиенты и замесите гладкое, липкое тесто, не добавляя лишнюю воду.

Накройте тесто плёнкой и дайте ему отдохнуть 45 минут.

Смочите руки водой и выполните 4 складывания теста в миске, повернув её на 90 градусов после каждого.

Повторяйте цикл складывания и отдыха по 45 минут ещё два раза.

Разогрейте духовку до 250 °C, поставьте жаропрочную сковороду на нижний уровень и прогрейте противень на среднем.

Разделите тесто на две части и сформируйте прямоугольные буханки на присыпанной мукой поверхности.

Переложите заготовки на пергамент с мукой семола, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Перенесите хлеб на горячий противень, бросьте лёд в сковороду на дне духовки и сразу закройте дверцу.

Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки и пустого звука при постукивании.

Полностью остудите чиабатту перед нарезкой.