Рождественские карамельные пряники

В большой кастрюле (3–4 л) на среднем огне сварить 400 г сахара до прозрачной однородной карамели.

Осторожно влить 350 г кипятка частями, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до жидкой однородной массы.

Добавить 180 г сливочного масла кубиками, растопить, затем ввести 5 г соды, 5 г соли и 5 г пряностей, помешивая до пены.

Перелить массу в миску, добавить треть муки и вымесить до однородности, затем ввести один яичный желток.

Добавить оставшуюся муку, замесить плотное тесто, похожее на пластилин, замотать в плёнку и охладить 3–4 часа.

Раскатать тесто до нужной толщины (тоньше — хрустящие, толще — мягкие), вырезать пряники.

Выпекать при 170°C (верх-низ) 9–10 минут, пока пряники ещё мягкие, не пересушивая.