Крем-суп из шпината с кус-кусом и гороховой пылью
⏱ 780 мин🍽 3 порц.🔥 463 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-порей180 г
Свежие листья шпината450 г
Чеснок10 г
Тимьян5 г
Оливковое масло35 мл
Картофель250 г
Морская соль5 г
Куриный бульон600 мл
Сливочное масло30 г
Цедра апельсина1 шт
Кускус140 г
Кленовый сироп30 мл
Зеленый горошек100 г
Агар-агар4 г
Стручковая фасоль60 г
Натуральный йогурт60 г
Микрозелень гороха1 г
Перец халапеньо10 г
Приготовление
1
Прогрейте тимьян и чеснок на сухой сковороде до появления аромата, затем добавьте оливковое масло и обжарьте лук-порей.
2
Влейте куриный бульон, добавьте картофель и варите на среднем огне до готовности.
3
Добавьте свежий шпинат, доведите до кипения, затем измельчите суп в блендере до гладкости, при необходимости протрите через сито.
4
Отрегулируйте вкус с помощью морской соли и сливочного масла.
5
Сварите зеленый горошек в курином бульоне, пробейте в блендере и протрите через сито до однородности.
6
Растворите агар-агар в воде, доведите до кипения, смешайте с гороховым кремом, выложите на пергамент и сушите при 40°C в течение 12 часов.
7
Измельчите высушенную гороховую массу и просейте через мелкое сито, чтобы получить гороховую пыль.
8
Смешайте сухой кускус с апельсиновой цедрой, оливковым маслом и кленовым сиропом, затем запарьте.
9
Вылейте крем-суп в глубокую тарелку, украсьте росчерками натурального йогурта, свежим шпинатом, микрозеленью гороха, стручковой фасолью, кускусом, гороховой пылью и перцем халапеньо.