Кюфта-бозбаш

Замочите нут на ночь в несоленой воде. В кастрюле с 1,5 л воды доведите до кипения баранью грудинку и лук, снимите пену, добавьте нут и варите на медленном огне под крышкой около часа. Посолите, удалите лук и процедите бульон.

Заварите шафран кипятком и оставьте настаиваться в тепле.

Пропустите через мясорубку баранину, курдюк и лук. Смешайте фарш с солью, перцем, замоченным на час рисом и куркумой. Отбейте массу, чтобы удалить воздух, и охладите в холодильнике 30-60 минут.

Сформируйте из фарша шарики весом около 200 г. В каждом сделайте углубление и вложите кусочек сливы или алычи.

Разведите куркуму в бульоне, аккуратно опустите фрикадельки. Первые 5 минут не мешайте, двигая только кастрюлю. Снимите пену и варите 10-15 минут под крышкой, затем добавьте картофель.

Влейте в бульон часть настоя шафрана и украсьте фрикадельки лепестками. При необходимости полейте бульоном для равномерного цвета.

Замаринуйте шалот в винном уксусе на 10 минут.

Процедите бульон от лишнего риса и шелухи. Выложите в миски грудинку, кюфту, нут и картофель, залейте бульоном наполовину. Подавайте с маринованным луком, посыпав сушеной мятой, и с лепешкой.