Тарт с хурмой и облепихой
⏱ 780 мин🍽 10 порц.🔥 739 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло370 г
Сахарная пудра80 г
Яичный желток120 г
Соль1 г
Пшеничная мука250 г
Сахар240 г
Миндальная мука72 г
Куриное яйцо100 г
Пюре из облепихи100 г
Кукурузный крахмал27 г
Молоко250 мл
Ванильный экстракт1 мл
Хурма900 г
Лимонный сок65 мл
Сахарный сироп160 мл
Миндальные лепестки30 г
Листья мелиссы20 г
Приготовление
1
Смешайте холодное сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте желтки, затем муку и соль, замесите тесто, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов.
2
Для заварного крема взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, влейте горячее молоко с ванильным экстрактом, томите на среднем огне до загущения, снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Остудите крем под плёнкой.
3
Для миндального крема растопите и слегка остудите сливочное масло, смешайте с яйцами и сахаром, затем добавьте миндальную муку. Остудите под плёнкой.
4
Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм, вырежьте заготовки для 10 тарталеток диаметром 12 см, уложите в формы, наколите дно и охладите 10–15 минут.
5
Выпеките тарталетки в духовке при 170°C под грузом (фасоль/рис) 10 минут.
6
Сварите облепиховый конфитюр: доведите пюре до кипения, добавьте сахар с крахмалом, уварите до консистенции киселя и остудите.
7
Соберите тарт: на дно выложите конфитюр, затем толстый слой миндального крема, посыпьте миндальными лепестками и допекайте 20 минут.
8
Приготовьте хурмовый соус: очистите хурму, пробейте в пюре, добавьте сахарный сироп и лимонный сок. Отдельно нарежьте часть хурмы колечками и вырежьте из них кружочки.
9
На готовую тарталетку выложите заварной крем, украсьте кружочками хурмы, выдавите в просветы облепиховый конфитюр, добавьте листья мелиссы и полейте хурмовым соусом перед подачей.