Соус морнэ

Разогрейте молоко на минимальном огне до едва заметного кипения, избегая пригорания и белого налета на дне.

Натрите сыр на мелкой терке и отложите в сторону.

Растопите сливочное масло в глубоком сотейнике и вмешайте пшеничную муку до образования однородной пасты.

Обжаривайте муку на среднем огне около 3 минут до карамельного оттенка.

Тонкой струйкой влейте теплое молоко, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков.

Добавьте соль, молотый перец чили и мускатный орех, затем варите соус около 10 минут, постоянно помешивая, пока не уйдет привкус сырой муки.

Отдельно смешайте яичные желтки со сливками и введите их в соус на самом слабом огне, доведя почти до кипения.

Снимите сотейник с огня, тщательно перемешайте и добавьте натертый сыр, мешая до полного его растворения.

Подавайте соус горячим или остудите для использования в качестве холодного дипа.