Утка с пюре из сельдерея и топинамбура
⏱ 420 мин🍽 2 порц.🔥 1424 ккалфранцузская
Ингредиенты
Утиная грудка500 г
Семена кориандра5 г
Лавровый лист2 шт
Палочки корицы1 шт
Душистый перец горошком5 г
Петрушка2 веточки
Чеснок4 зуб.
Тимьян3 веточки
Корень сельдерея200 г
Топинамбур100 г
Сливки 33%-ные200 мл
Репчатый лук50 г
Белое сухое вино20 мл
Куриный бульон200 мл
Порошок демигляс50 г
Сливочное масло50 г
Растительное масло50 мл
Апельсины1 шт
Голубой сырпо вкусу
Фисташкипо вкусу
Малинапо вкусу
Сольпо вкусу
Сахарпо вкусу
Приготовление
1
Приготовить маринад: обжарить кориандр, корицу и душистый перец, залить водой с сахаром, солью, чесноком, лавром и травами. Замариновать утиную грудку на 6 часов.
2
Очистить и нарезать кубиками топинамбур, сельдерей и лук. Обжарить лук до золотистого цвета на растительном масле.
3
Добавить к луку топинамбур, сельдерей и тимьян. Влить белое вино и выпарить наполовину.
4
Постепенно вливать куриный бульон, давая ему впитываться, и тушить овощи до мягкости. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.
5
Измельчить овощную смесь блендером и протереть через мелкое сито, чтобы получить гладкое пюре.
6
Сделать насечки на коже утиной грудки. Обжарить утку кожей вниз на сковороде с тимьяном 3-4 минуты до хрустящей корки, затем перевернуть и жарить 1 минуту.
7
Довести утку до готовности в духовке при 180°C в течение 7-8 минут.
8
Приготовить соус: развести порошок демигляс в воде, проварить 2 минуты. Влить в сковороду от утки, собрать поджарку и выпарить жидкость на треть.
9
Добавить в соус сливочное масло, перемешать до загустения и приправить солью и сахаром. При необходимости разбавить бульоном.
10
Дать утке отдохнуть 2 минуты в фольге. Прогреть пюре и нарезать апельсин сегментами.
11
Выложить утку на пюре, полить соусом, посыпать голубым сыром, малиной, фисташками и зеленью.