Воздушный шоколадный мусс

Растопите тёмный шоколад (60% какао и выше) на водяной бане до однородности.

Остудите шоколад, затем смешайте его с желтками, предварительно разотртыми с тростниковым сахаром, и добавьте пару ложек жирной сметаны.

Взбейте охлаждённые яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь, чтобы сохранить воздушность.

Переложите мусс в порционные ёмкости, украсьте какао или тёртым шоколадом.

Уберите в холодильник минимум на 3 часа для застывания и подавайте охлаждённым.