Катаплана с морепродуктами
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 620 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Свежая кинза (кориандр)1 пуч.
Тигровые креветки8 шт
Чоризо300 г
Кальмары300 г
Белое сухое вино300 мл
Морковь2 шт
Оливковое масло150 мл
Помидоры в собственном соку200 г
Чеснок6 зубчиков
Красный перец чили1 шт
Репчатый лук1 головка
Сольпо вкусу
Сладкий красный лук1 головка
Сибас800 г
Приготовление
1
Подготовьте рыбу: снимите филе, удалите глаза и жабры из головы, промойте.
2
Очистите креветки, оставив хвост, промойте панцири; кальмары очистите и нарежьте кольцами.
3
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
4
Разделите ингредиенты на две части: филе, креветки и кальмары с одной стороны; хребет, голова и панцири с другой.
5
В разогретом воке или катаплане разогрейте 100 мл масла, обжарьте чеснок, лук и морковь 3 минуты.
6
Добавьте очищенный чили, влейте 200 мл вина, тушите 1 минуту, затем добавьте томаты и готовьте 5 минут.
7
Всыпьте половину чоризо и кинзы, влейте 1 литр воды, доведите до кипения и посолите.
8
Добавьте рыбные кости и панцири, тушите на медленном огне 1 час.
9
Процедите бульон через мелкое сито, чтобы он стал прозрачным с оранжевым оттенком.
10
Влейте оставшееся вино, доведите до кипения, добавьте креветки, через минуту рыбу, варите 2 минуты.
11
Выключите огонь и сразу добавьте кальмары с крупными кольцами сладкого красного лука, чтобы они лишь ошпарились.
12
Отдельно обжарьте оставшуюся чоризо 1 минуту и добавьте в суп.
13
Выложите в тарелки по картофелине, залейте бульоном с морепродуктами и посыпьте кинзой.