Чизкейк «Нью-Йорк» с клубничным соусом

Разогрейте духовку до 160 °C и смажьте форму для выпечки сливочным маслом.

Измельчите имбирное печенье в мелкую крошку, смешайте с 1 ст. л. сахара и 5 ст. л. растопленного сливочного масла.

Выложите смесь на дно формы, слегка приподнимите по стенкам (около 1 см) и плотно утрамбуйте.

Выпекайте основу до золотистого цвета около 13 минут, затем полностью остудите.

Взбейте сливочный сыр до однородности, добавьте соль и половину сахара, взбивайте 1 минуту.

Введите оставшийся сахар, взбивайте ещё 1 минуту, затем добавьте сметану, лимонный сок и ванильный экстракт, перемешивайте на низкой скорости 1 минуту.

Добавьте желтки, взбивайте 1 минуту, после чего по одному введите яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

Вылейте сырную массу на остывшую основу, поставьте форму на противень и запекайте 10 минут при 260 °C.

Снизьте температуру духовки до 90 °C и выпекайте ещё 1,5 часа (в центре чизкейка должно быть 66 °C).

Остудите чизкейк в духовке 2,5–3 часа, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа.

Для соуса смешайте клубнику с сахаром, дайте постоять и слейте сок.

Нагрейте клубничный джем, варите 3 минуты до загустения, смешайте с клубникой и лимонным соком.

Отделите чизкейк от стенок формы, дайте постоять при комнатной температуре 30 минут и подавайте с клубничным соусом.