Рататуй по-провански

Нарежьте сладкий перец мелкими кубиками, лук и небольшой кусочек фенхеля — мелкими кусочками.

Обжарьте лук и фенхель на оливковом масле до мягкости, затем добавьте перец и готовьте, помешивая, 5–7 минут.

Сделайте крестообразные надрезы на 3 помидорах, залейте кипятком на 3 минуты, снимите кожицу, удалите плодоножку и мелко нарежьте.

Добавьте нарезанные помидоры и половину банки консервированных черри (с жидкостью) в сковороду, посолите, поперчите, добавьте базилик и розмарин, тушите на слабом огне 15 минут.

Пока соус тушится, нарежьте кружками баклажаны, 2 свежих помидора и кабачок.

Выложите половину томатного соуса на дно формы, сверху аккуратно разложите овощные кружки, чередуя их.

Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и чесноком, сбрызните оливковым маслом и накройте фольгой.

Запекайте при 200°C около часа: 40–45 минут под фольгой, затем снимите её и дайте рататую подрумяниться.

Подавайте рататуй горячим, полив оставшимся томатным соусом.