Ароматная свинина в духовке

В ступке соедините розмарин, молотый перец, морскую соль, лимонную цедру, молотый сушеный чеснок и кориандр. Добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте до однородности.

Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. При наличии жирового слоя сделайте на нем неглубокие надрезы в виде сетки. Равномерно натрите мясо приготовленной пряной смесью.

Заверните заготовку в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа для маринования. Перед запеканием достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 2 часа.

Разогрейте духовку до 200°C. Поместите свинину в рукав для запекания, плотно закройте его и сделайте несколько отверстий для выхода пара. Запекайте при 200°C в течение 15 минут.

Снизьте температуру духовки до 170°C и продолжайте запекание до полной готовности мяса, примерно еще 1 час.

За 35–40 минут до окончания готовки мяса на отдельном противне смешайте нарезанные овощи (брокколи, кабачки, сладкий перец, грибы и помидоры черри) с оливковым маслом и специями, после чего выложите их в духовку для запекания.