Фаршированный перец по-неаполитански

Нарежьте баклажаны кубиками 2 см, посолите и оставьте на час в дуршлаге для удаления лишней влаги.

Разогрейте духовку до 230°C и смажьте форму оливковым маслом, чтобы перцы встали в один ряд.

Очистите перцы от семян и перегородок, подготовив их для начинки.

Обсушите баклажаны и обжарьте их в 125 мл оливкового масла на среднем огне до мягкости (около 10 минут).

Добавьте к баклажанам помидоры, маслины, анчоусы, каперсы, чеснок, петрушку и черный перец, перемешайте.

Вмешайте 50 г панировочных сухарей в начинку и снимите сковороду с огня.

Наполните перцы смесью, установите их вертикально в форму, посыпьте оставшимися сухарями и полейте маслом.

Влейте в форму 240 мл воды и запекайте 1 час до мягкости и легкой корочки.

Подавайте блюдо горячим или остывшим до комнатной температуры.