Заливное из судака и лосося
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 472 ккалрусская
Ингредиенты
Репчатый лук150 г
Морковь100 г
Соль7 г
Вода1.5 л
Филе лосося300 г
Судак300 г
Желатин60 г
Петрушка50 г
Рыбные кости1 кг
Хренпо вкусу
Красная икрапо вкусу
Кольраби10 г
Приготовление
1
Промойте рыбные кости, добавьте к ним лук и морковь, залейте холодной водой и посолите.
2
Доведите до кипения, снимите пену и варите 10 минут, затем снимите с огня.
3
Остудите бульон и процедите его через марлю.
4
Нарежьте филе судака и лосося кубиками примерно 1,5 см.
5
Отварите рыбу в подсоленной воде в течение 15 минут.
6
Бланшируйте петрушку 30 секунд в кипящей воде, затем переложите в ледяную воду на 30 секунд и обсушите.
7
Измельчите петрушку в блендере.
8
В 600 мл теплого соленого бульона растворите желатин и добавьте петрушку.
9
Выстелите форму пищевой пленкой.
10
Разделите бульон на три части: залейте первую часть на дно и дайте застыть 5 минут.
11
Выложите кусочки судака, залейте второй частью бульона и дайте застыть 5 минут.
12
Выложите кусочки лосося, залейте оставшимся бульоном и уберите в холодильник на 1 час.
13
Подавайте заливное с хреном, красной икрой и тонкой соломкой кольраби.