Цеппелины с творогом и мясом
⏱ 40 мин🍽 5 порц.🔥 1105 ккалнемецкая
Ингредиенты
Картофель3 кг
Соль50 г
Картофельный крахмал1 столовая ложка
Зеленый лук100 г
Свиная шея300 г
Репчатый лук200 г
Растительное масло10 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Творог 9%-ный300 г
Эстрагон50 г
Варено-копченая свиная грудинка100 г
Сливочное масло80 г
Пшеничная мука40 г
Сливки100 мл
Мускатный орех1 г
Приготовление
1
Отварите 1 кг картофеля, пропустите через мясорубку. Остальной картофель натрите на мелкой терке до состояния кашицы.
2
Отжмите сырую картофельную массу через марлю. Дайте соку отстояться, слейте воду и сохраните осевший крахмал.
3
Смешайте вареный картофель, сырую массу и выделенный крахмал до однородности.
4
Для мясной начинки: пропустите свиную шею через мясорубку. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета, смешайте с фаршем и посолите.
5
Для творожной начинки: смешайте творог с мелко нарезанным эстрагоном.
6
Сформируйте лепешки из 100 г картофельного теста, добавьте 60 г начинки и защипните края, чтобы получились цеппелины.
7
Вскипятите подсоленную воду с картофельным крахмалом. Варите цеппелины с мясом 25 минут, с творогом — 2 минуты.
8
Приготовьте соус бешамель: обжарьте лук на сливочном масле, добавьте муку и пассеруйте 2–3 минуты. Влейте молоко и сливки, доведите до консистенции густого кефира.
9
Нарежьте варено-копченую грудинку кубиками. Добавьте 2/3 в соус, оставшуюся часть отложите для подачи.
10
Выложите цеппелины на тарелку, полейте соусом, посыпьте зеленым луком и оставшейся грудинкой.