Куриный паштет с желе из вина
⏱ 50 мин🍽 4 порц.🔥 708 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриная печень300 г
Сливочное масло50 г
Репчатый лук80 г
Морковь160 г
Белый хлеб60 г
Портвейн750 мл
Желатин13 г
Сливки 35%-ные160 мл
Яичный белок1 шт
Цедра апельсина15 г
Сахар50 г
Французский багетпо вкусу
Сольпо вкусу
Мускатный орехпо вкусу
Приготовление
1
Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне и обжарьте куриную печень до готовности, затем снимите её и отложите в сторону.
2
В той же сковороде обжарьте произвольно нарезанный лук и морковь. Влейте 3 ст. л. портвейна, выпарите, затем добавьте сливки, белый хлеб, мускатный орех, соль и сахар. Тушите на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.
3
Замочите 3 г желатина в холодной воде на 5 минут. Добавьте разбухший желатин в овощную смесь, снимите с огня и дайте остыть. Вмешайте яичный белок.
4
Смешайте печень и овощную массу в блендере до однородности, затем протрите через сито.
5
В сотейнике выпарите оставшийся портвейн на среднем огне примерно на две трети. Добавьте 50 г сахара и апельсиновую цедру (без белой части), проварите 5 минут. Введите оставшийся желатин, снимите с огня и процедите через сито. Остудите.
6
Разложите паштет по порционным баночкам, залейте винным желе и уберите в холодильник до полного застывания.