Винегрет с чипсами из томатов и ежевики
⏱ 60 мин🍽 1 порц.🔥 651 ккалевропейская
Ингредиенты
Свекла30 г
Дайкон20 г
Редис5 г
Картофель40 г
Маринованный лук-шалот13 г
Соленые белые грибы25 г
Мини морковь15 г
Зеленый горошек5 г
Клубника10 г
Лист свеклы2 г
Голубика7 г
Взбитые сливки4 мл
Кресс-салат3 г
Саликорния3 г
Оливковое масло50 мл
Херес8 мл
Соль3 г
Томатное пюре10 г
Ежевичное пюре10 г
Свекольный сок10 мл
Сахарный сироп9 мл
Сахар4 г
Овощной бульон24 мл
Соевый соус20 мл
Шафран5 г
Огурцы15 г
Жемчужный лук13 г
Лепестки цветов5 шт
Приготовление
1
Отварите картофель в подсоленной воде с щепоткой шафрана и сухим куриным бульоном, затем нарежьте кубиками.
2
Сварите дайкон в соусе из соевого соуса, сахара и овощного бульона до мягкости.
3
Кратковременно бланшируйте мини-морковь и зелёный горошек в кипящей воде.
4
Отдельно отварите свеклу и нарежьте её кусочками.
5
Нарежьте огурцы и подготовьте остальные ингредиенты: редис, маринованный лук-шалот, солёные белые грибы, кресс-салат, саликорнию и листья свеклы.
6
Сделайте чипсы: выложите по 4 г томатного и ежевичного пюре на пергамент и высушите в духовке до хруста.
7
Соберите салат на тарелке, аккуратно выложив все подготовленные ингредиенты.
8
Смешайте оливковое масло, херес, сахарный сироп, соль и свекольный сок для заправки, полейте ею салат.
9
Украсьте блюдо лепестками цветов, свежей клубникой, голубикой и взбитыми сливками.