Дрожжевой картофельный хлеб

Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте картофель кубиками, выложите на противень, полейте 3 ч. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Выпекайте 15 минут, пока картофель не станет полуготовым (нож должен проходить легко, но не разваливаться). Остудите.

Смешайте в миске закваску, оба вида муки, дрожжи, соль и воду. Замесите тесто вручную (10 минут ложкой, затем 15 минут руками до гладкого шара) или в миксере (4 минуты на низкой скорости, затем 6 минут на высокой до гладкости).

Аккуратно вмешайте в тесто остывший картофель и розмарин.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте бродить при комнатной температуре (около 20°C) на 1 час.

Сделайте обминку: растяните тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см, сложите в три слоя, поверните на 90° и снова сложите. Верните в миску и оставьте еще на 30 минут.

Разделите тесто на два равных куска по 500 г и сформуйте из них шары.

Выложите шарами в присыпанные мукой корзинки для хлеба (швом вверх) или на противень с пергаментом (швом вниз). Накройте пакетом и уберите в холодильник на 1 час.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте расстойку в теплом влажном месте (около 25°C) на 1–4 часа, пока оно не увеличится в объеме на две трети. Тесто готово, если при нажатии пальцем медленно восстанавливается форму. Сделайте надрезы.

Разогрейте духовку до максимума. Сбрызните водой, снизьте температуру до 220°C. Выпекайте 20 минут, затем поверните противень и выпекайте еще 10 минут (общее время до 40 минут). Готовность проверяйте по сухому звуку при постукивании по дну.