Равиоли с рикоттой в апельсиновом соусе с фрикасе из фруктов
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 726 ккалитальянская
Ингредиенты
Яичный желток95 г
Яичный белок50 г
Мука semola45 г
Мука calibrata180 г
Оливковое масло extra virgin0.5 чайных ложек
Сыр рикотта600 г
Горький шоколад200 г
Апельсины1 кг
Сахарная пудра40 г
Манго280 г
Груши280 г
Ананас280 г
Клубника280 г
Мятапо вкусу
Соль0.5 г
Приготовление
1
Смешайте муку semola и calibrata горкой, сделайте углубление, добавьте яичные белки и желтки, оливковое масло и соль. Замесите тесто и уберите в холодильник на 1 час.
2
Раскатайте тесто на лист толщиной 0,8 мм с помощью макаронной машины.
3
Смешайте рикотту, сахарную пудру и измельченный горький шоколад, оставив немного шоколада для подачи.
4
Выложите начинку на одну половину теста, смочите края водой, накройте второй половиной, удалите воздух и вырежьте равиоли.
5
Выжмите апельсиновый сок в сотейник и выпарите его на сильном огне 3-5 минут до состояния соуса. Натрите апельсиновую цедру.
6
Нарежьте ананас, груши и манго мелкими кубиками, клубнику — крупнее. Добавьте фрукты в апельсиновый соус и прогрейте 1 минуту.
7
Отварите равиоли 3 минуты, переложите в сотейник с фруктами и прогрейте.
8
Подавайте равиоли, украсив оставшейся клубникой, мятой, апельсиновой цедрой и горьким шоколадом.