Семлы

Смешайте тёплое молоко, часть муки и свежие дрожжи, замесите однородное тесто и дайте ему отдохнуть 15 минут.

Добавьте оставшуюся муку, яйцо, соль, кардамон, размягчённое масло и сахар. Вымесите тесто до гладкой и эластичной текстуры (около 10 минут в тестомесе или 15 минут вручную).

Разделите тесто на 14 шариков по 60 грамм, плотно скатав их на рабочей поверхности. Накройте и оставьте подниматься на 40–60 минут.

Для начинки соедините миндальную муку, сахар, яичный белок, сахарную пудру, рублёный миндаль и кардамон. Постепенно влейте молоко, чтобы получить плотный крем, и переложите его в кондитерский мешок.

Смажьте булочки взбитым желтком. Выпекайте при 210°C около 8–10 минут до золотистого цвета, затем снизьте температуру до 170°C и допекайте ещё 10 минут. Остудите.

Взбейте сливки с ванилином до пышности и переложите в мешок со звездочным наконечником.

Остывшие булочки разрежьте, слегка выньте мякиш, наполните миндальным кремом, украсьте сливками, накройте верхушкой и посыпьте сахарной пудрой.