Миндальные сухарики

Отварите миндаль в течение 10 минут, очистите от кожицы и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Измельчите орехи.

Промойте лимон, ошпарьте кипятком и натрите цедру на мелкой тёрке.

Взбейте 4 белка с щепоткой соли в устойчивую пену. Отдельно смешайте 3 желтка с сахаром и ванильным сахаром. Постепенно, по ложке, введите белки в желтковую массу, аккуратно перемешивая.

Добавьте в смесь измельчённый миндаль и лимонную цедру. Просейте пшеничную муку с разрыхлителем, введите в тесто и хорошо вымесите. При необходимости добавьте немного муки, если тесто слишком липкое.

Сформируйте из теста 2–3 рулета диаметром около 2 см и выложите на смазанный маслом противень. Смажьте поверхность взбитым желтком с сахаром.

Выпекайте в разогретой до 175°C духовке примерно 35 минут. Горячими нарежьте рулеты на ломтики толщиной около 1 см.