Классический крабовый крем-суп
⏱ 40 мин🍽 6 порц.🔥 612 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло3 столовые ложки
Зеленый лук100 г
Зелень сельдерея50 г
Пшеничная мука2 столовые ложки
Молоко2 стакана
Рыбный бульон2 стакана
Сливки 30%-ные2 стакана
Мясо краба650 г
Херес0.25 стаканов
Соль1.5 чайных ложек
Молотый черный перец0.25 чайных ложек
Молотый красный перец0.5 чайных ложек
Куриное яйцо6 шт
Лимон1 шт
Приготовление
1
Сварите куриное яйцо вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10–12 минут. Охладите, отделите желток, протрите его через сито и отложите.
2
Нарежьте зеленый лук и зелень сельдерея. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте овощи и готовьте около 4 минут, периодически помешивая, до мягкости.
3
Всыпьте пшеничную муку и готовьте, помешивая, еще пару минут.
4
Отдельно взбейте сливки до густой пены. В кастрюлю с овощной смесью поочередно влейте херес, рыбный бульон, молоко и взбитые сливки. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения.
5
Добавьте протертый яичный желток, мясо краба, соль, молотый черный и красный перец. Снимите суп с огня.
6
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте красным перцем и украсьте дольками лимона.