Веганский рис с цукини и грибами

Замочите промытый бурый рис в чистой воде на 12–24 часа, меняя воду, чтобы он стал рассыпчатым.

Отварите рис в пропорции 1:3 (или 1:4, если не замачивали) до полной мягкости, добавив больше воды для более жидкой текстуры.

Нарежьте шампиньоны мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне с растительным маслом, пока не выпарится лишняя влага.

Добавьте к грибам нарезанное кубиками цукини и чеснок, продолжая обжаривать до мягкости.

Всыпьте помидоры и готовьте несколько минут, чтобы они отдали сок.

Вмешайте листья мангольда и тушите около 5 минут, пока они не станут мягкими.

Соедините готовый рис с овощной смесью и дайте блюду настояться 20 минут для лучшего вкуса.