Долма ароматная
⏱ 135 мин🍽 4 порц.🔥 557 ккалкавказская
Ингредиенты
Репчатый лук1 головка
Бараний фарш400 г
Круглый рис4 столовые ложки
Консервированные виноградные листья50 шт
Молотый кумин (зира)0.3 чайных ложек
Сушеный базилик1 чайная ложка
Куркума0.5 чайных ложек
Сушеный орегано0.5 чайных ложек
Свежая мята1 столовая ложка
Натуральный йогурт80 г
Оливковое масло3 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Параллельно разогрейте сковороду на среднем огне и нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.
2
Отварите круглый рис в большом количестве воды до полуготовности: варите 3–4 минуты после закипания, затем слейте воду.
3
Промойте консервированные виноградные листья холодной водой, залейте их крутым кипятком и дайте постоять 3–5 минут. Слейте воду, сохранив её для бульона.
4
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук на медленном огне до прозрачности.
5
Снимите сковороду с огня, добавьте куркуму, орегано, зиру и базилик. Вмешайте отварной рис, чтобы зёрна покрылись маслом.
6
Добавьте бараний фарш и перемешивайте до лёгкого обесцвечивания. Введите рубленую свежую мяту, соль и чёрный перец, тщательно перемешайте.
7
Разложите виноградные листья гладкой стороной вниз. Выложите на центр каждого листа чуть больше чайной ложки начинки.
8
Сверните начинку: сначала закройте верхними краями листа, затем боковыми, сформировав плотную трубочку. Повторите для всех листьев (порция — 10–12 штук).
9
На дно сотейника выложите рваные виноградные листья. Плотно уложите долму, накройте тарелкой и залейте бульоном из воды для замачивания листьев (при необходимости добавьте воды).
10
Поставьте сверху груз (например, банку с водой) и тушите на среднем огне около 1,5 часа.
11
Снимите с огня, уберите груз и дайте долме настояться 10 минут, чтобы она впитала соки и увеличилась в объёме.
12
Подавайте тёплой, украсив натуральным йогуртом.