Кубинская тушенная говядина Ропа вьеха (Ropa Vieja)
⏱ 270 мин🍽 6 порц.🔥 514 ккалмексиканская
Ингредиенты
Бекон170 г
Крупная сольпо вкусу
Фланк-стейк900 г
Молотый черный перецпо вкусу
Лук1 головка
Красный сладкий перец1 шт
Зеленый перец1 шт
Томатная паста170 г
Молотый тмин0.5 чайных ложек
Сушеный тимьян1 чайная ложка
Сушеный орегано0.5 чайных ложек
Чеснок5 зубчиков
Лавровый лист1 шт
Белое сухое вино0.5 стаканов
Говяжий бульон2 стакана
Помидоры500 г
Оливки без косточек0.5 стаканов
Каперсы2 столовые ложки
Консервированный стручковый перец0.3333 стаканов
Белый винный уксус1 столовая ложка
Рубленая кинза (кориандр)0.25 стаканов
Приготовление
1
Обжарьте крупно нарезанный бекон на среднем огне до хруста, затем переложите его на бумажное полотенце для стекания лишнего жира.
2
Нарежьте фланк-стейк полосками, приправьте крупной солью и молотым чёрным перцем. Обжарьте мясо с обеих сторон около 6 минут и отложите в сторону.
3
Тонко нашинкуйте красный и зелёный сладкий перец с луком. Выложите овощи в кастрюлю с толстым дном и тушите 4–6 минут, периодически помешивая, до мягкости.
4
Добавьте к овощам томатную пасту, молотый тмин, сушёный тимьян, сушёный орегано, мелко нарезанный чеснок, помидоры и лавровый лист. Тушите смесь 3 минуты.
5
Влейте белое сухое вино и готовьте, помешивая, ещё 1 минуту.
6
Верните в кастрюлю обжаренный бекон и стейк, залейте говяжьим бульоном. Тушите на слабом огне 3–3,5 часа (или 5 часов на минимальном), пока говядина не станет очень нежной.
7
Разберите мясо на волокна с помощью двух вилок. Добавьте оливки кольцами, консервированный стручковый перец, каперсы и белый винный уксус.
8
Протушите блюдо ещё около 30 минут, пока соус слегка не загустеет. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.