Черный «Цезарь»
⏱ 30 мин🍽 3 порц.🔥 985 ккалазиатская
Ингредиенты
Кальмары60 г
Яичный белок50 г
Очищенные креветки250 г
Лук-шалот40 г
Чеснок10 г
Тимьян4 г
Вода2 л
Соус терияки100 г
Тертый имбирь15 г
Сок лайма1 чайная ложка
Мед40 г
Салат мини романо120 г
Лимонная трава20 г
Пудра из маслин5 г
Сыр пармезан60 г
Паста из маслин5 г
Панировочные сухари панко5 г
Оливковое масло extra virgin70 мл
Розовый перец3 г
Куриное яйцо2 шт
Галангал20 г
Растительное масло60 мл
Оливковое масло60 мл
Каперсы10 г
Анчоусы10 г
Трюфельное масло20 мл
Лимонный сок10 мл
Соль22 г
Молотый черный перец10 г
Приготовление
1
Смешайте в блендере кальмары, яичный белок и половину креветок, затем добавьте мелко нарезанную вторую половину креветок, шалот, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на час.
2
Сформируйте из полученной массы кебабы.
3
Вскипятите подсоленную воду, снимите с огня и опустите кебабы на 1-2 минуты, затем достаньте и остудите.
4
Для соуса: натрите галангал, смешайте в блендере с яйцом, растительным и оливковым маслом, пармезаном, анчоусами, каперсами, солью, перцем и лимонным соком. В конце добавьте трюфельное масло и пудру из маслин. Храните в холодильнике.
5
Для глазури: смешайте мед, тертый имбирь и соус терияки, прогрейте на плите 3 минуты, затем добавьте сок лайма. Храните в холодильнике.
6
Разогрейте сковороду и обжарьте кебабы со всех сторон. Добавьте глазурь, посолите, поперчите и посыпьте панировочными сухарями панко.
7
Перемешайте листья мини-романо с соусом, выложите горкой на тарелку, сверху положите кебабы. Декорируйте слайсами пармезана, полейте оливковым маслом extra virgin и посыпьте пудрой из маслин.