Крем-суп из цветной капусты с маскарпоне
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 1152 ккалфранцузская
Ингредиенты
Цветная капуста500 г
Сливки 22%-ные530 мл
Вода300 мл
Черная икра20 г
Лук-шалот200 г
Плавленый сыр200 г
Сыр маскарпоне200 г
Свежий эстрагон15 г
Оливковое масло200 мл
Базилик150 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Отварите соцветия цветной капусты в холодной воде 20-25 минут.
2
Добавьте 200 мл сливок и обжаренный лук-шалот, варите еще 10 минут, затем вмешайте плавленый сыр.
3
Пробейте суп блендером и протрите через мелкое сито до гладкой текстуры.
4
Смешайте маскарпоне с 30 мл сливок и свежим эстрагоном, пробейте до однородности и посолите.
5
Бланшируйте базилик 1 минуту, охладите в ледяной воде и обсушите.
6
Разогрейте оливковое масло до 70 градусов, добавьте базилик, пробейте и процедите через марлю.
7
Выложите суп в тарелки, украсьте кнеллой маскарпоне, черной икрой, базиликовым маслом и эстрагоном.