Утиная грудка со щавелем, шпинатом и медовым айоли
⏱ 1480 мин🍽 2 порц.🔥 1644 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток1 шт
Бальзамический уксус10 мл
Мед10 г
Хмели-сунели2 г
Паприка4 г
Сванская соль4 г
Соль2 г
Молотый черный перец1 г
Растительное масло230 мл
Утиная грудка2 шт
Шпинат60 г
Щавель60 г
Морковь80 г
Вяленые помидоры12 г
Приготовление
1
Смешать растительное масло с хмели-сунели, паприкой, сванской солью, солью и перцем, замариновать в этой смеси утиную грудку на 24 часа.
2
Для айоли: взбить яичный желток с медом, солью и перцем, добавить бальзамический уксус и постепенно вливать масло тонкой струйкой, пока соус не станет густым.
3
Промокнуть грудки от маринада, сделать надрезы на коже и обжаривать на сухой холодной сковороде кожей вниз на слабом огне 15-20 минут, поливая сверху вытапливающимся жиром до medium rare.
4
Дать мясу отдохнуть 5 минут под фольгой, затем нарезать на ломтики.
5
Натереть морковь ленточками, мелко нарезать вяленые томаты.
6
Подавать: выложить ломтики утки, рядом салат из щавеля, шпината и моркови с айоли, смазать утку соусом и посыпать томатами.