Рыбные котлеты из карасей

Подготовить свежих карасей: очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры, головы, хвосты и плавники, тщательно промыть.

Вскипятить воду и поочерёдно бланшировать каждую тушку в кипятке 3–4 минуты, затем дать остыть.

Снять шкуру с остывшей рыбы, аккуратно отделить мясо от костей и перебрать, чтобы удалить мелкие кости.

Пропустить через мясорубку рыбное мясо, свиное сало, репчатый лук и чеснок.

Добавить в фарш куриное яйцо, манную крупу, соль и молотый чёрный перец, тщательно перемешать.

Смочив руки водой, сформировать круглые котлеты.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить котлеты на медленном огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, не накрывая крышкой.