Классическая домашняя паста (pasta classica)

Смешайте пшеничную и грубопомолотую муку, сформировав горку с углублением в центре.

В углубление вбейте яйцо, добавьте соль, оливковое масло и белое вино.

Замесите эластичное тесто, добавляя воду по необходимости, и скатайте его в шар.

Оберните тесто влажным полотенцем и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Раскатайте отдохнувшее тесто до толщины около 2 мм и нарежьте квадратами размером 3 на 3 см.

Сформируйте бабочки, прижав каждый квадратик пальцами по центру.

Присыпьте готовую пасту мукой и подсушите на деревянной доске; используйте сразу или заморозьте.