Торт-мусс «Три шоколада»

Подготовить все ингредиенты к комнатной температуре. Разогреть духовку до 180 градусов.

Для бисквита: смешать муку с какао. Взбить яйца с сахаром до густой пены. Аккуратно вмешать сухую смесь, затем слегка остывшее растопленное масло, сохраняя воздушность.

Выложить тесто в разъёмную форму (24 см) с пергаментом на дне. Выпекать 10–15 минут. Остудить основу на решётке.

Для тёмного мусса: замочить желатин в холодной воде. Взбить сливки (400 мл) с маслом (6 ст. л.). Отдельно взбить 6 белков до пиков.

Растопить 200 г тёмного шоколада на водяной бане, добавить желатин и перемешать. Слегка остудить, вмешать в сливочную смесь, добавить 4 ст. л. сахара.

Аккуратно ввести взбитые белки в мусс. Выложить мусс поверх бисквита в форму, выровнять и убрать в холодильник на 40–60 минут.

Для белого мусса: замочить желатин. Взбить сливки (300 мл) с маслом (4 ст. л.). Взбить 4 белка до пиков.

Растопить 150 г белого шоколада, добавить желатин, остудить и смешать со сливками. Аккуратно ввести белки.

Залить белый мусс поверх застывшего тёмного слоя, выровнять и убрать в холодильник на 1–1,5 часа.

Достать торт, снять бортик формы, отделить края тонким ножом, смоченным в воде.

Для глазури: растопить 100 г шоколада на водяной бане, добавить 5–6 ст. л. воды, перемешать и остудить.

Быстро покрыть торт глазурью, разровнять ножом и посыпать миндальными лепестками.