Яйца «Бенедикт» с голландским соусом

Смешайте желтки, лимонный сок и немного воды, затем нагрейте смесь на водяной бане на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

Нарежьте холодное сливочное масло мелкими кубиками и добавляйте его в желтковую смесь по одному кусочку, непрерывно взбивая, пока масло полностью не растворится.

Посолите и поперчите готовый голландский соус по вкусу и оставьте в стороне.

Доведите литр воды до кипения, добавьте соль и уксус, затем уменьшите огонь до едва заметного кипения.

Аккуратно выложите яйцо в миску, создайте в воде водоворот ложкой и опустите в него яйцо. Варите ровно 3 минуты, затем повторите со вторым яйцом.

Подсушите булочку или хлеб, выложите на него ломтик бекона, сверху поместите яйцо пашот и щедро полейте голландским соусом.

Подавайте блюдо немедленно, пока оно горячее.