Баклажаны, запеченные с помидором и моцареллой

Нарежьте баклажаны кружками толщиной 0,7–1 см и замочите в сильно подсоленной воде на 20–30 минут, чтобы убрать горечь.

Разогрейте духовку до 200 °C. При необходимости слегка смажьте противень маслом.

Мелко нарежьте 3 зубчика чеснока, смешайте с 2 ст. л. кунжутного или оливкового масла и добавьте мелко нарезанный свежий эстрагон. Оставьте настаиваться.

Нарежьте свежие помидоры кружками толщиной 0,3–0,5 см, примерно того же размера, что и баклажаны.

Выложите кружки баклажанов на противень, смажьте их чесночно-эстрагоновым маслом, сверху положите кружок помидора и кусочек моцареллы.

Запекайте 30 минут при 200 °C, затем снизьте температуру до 160 °C на последние 10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Подавайте горячим, украсив веточками эстрагона. В качестве гарнира подойдут спагетти или другая паста.