Панна-котта с персиками

Залейте 5 г кристаллического желатина 40 мл холодной кипячёной воды, перемешайте и оставьте на 20–25 минут для набухания.

В кастрюлю налейте 350 мл сливок 20%, добавьте 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. ванильного сахара. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и снимите с плиты.

В горячие сливки добавьте набухший желатин, верните кастрюлю на слабый огонь (не доводя до кипения) и размешивайте 2–3 минуты до полного растворения желатина. Снимите с огня и остудите смесь до комнатной температуры.

Разлейте остывшую сливочную смесь по формам и уберите в холодильник на 3–4 часа для застывания.

Сделайте на персиках надрезы крест-накрест, бланшируйте в кипящей воде 30–45 секунд, снимите кожицу и нарежьте фрукты.

В сковороде соедините 2–3 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды, доведите до кипения. Добавьте нарезанные персики и варите около 5 минут. Снимите с огня и полностью остудите.

Выложите остывшие персики поверх застывшей панна-котты, украсьте свежей мятой и подавайте.