Палтус в бульоне с двустворчатыми моллюсками, укропом и белым вином
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 499 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло4 столовые ложки
Лук1 головка
Молодой фенхель25 г
Чеснок2 зуб.
Сельдерей1 шт
Белое сухое вино1 стак.
Вода2 стакана
Филе палтуса4 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Моллюски10 шт
Измельченный укроп1 столовая ложка
Приготовление
1
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
2
Добавьте лук, фенхель, чеснок и сельдерей, обжаривайте около 3 минут до мягкости.
3
Влейте белое вино, готовьте 4 минуты, помешивая, до испарения алкоголя и уменьшения объема вдвое.
4
Добавьте воду, посолите и поперчите.
5
Посолите и поперчите филе палтуса, опустите в бульон наполовину.
6
Распределите моллюски вокруг рыбы, доведите до кипения.
7
Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 5 минут, пока моллюски не откроются, а рыба не станет нежной.
8
Выложите рыбу и моллюски на тарелки.
9
Добавьте укроп и оставшееся масло в бульон, перемешайте до растворения.
10
Дополнительно отрегулируйте соль и перец, полейте рыбу и моллюски бульоном с овощами.
11
Украсьте фенхелем и сразу подавайте.